Kuparitarhalla harvinaisuus maistetaan hanasta ja sama olut lähtee mukaan kotiin

Perjantaina hanassa on pienpanimon uutuus, jota harvoin löytää muualta. Lauantaina se voi olla jo loppu, ja juuri siksi Kuparitarhalle palataan. Tampereen Kyttälässä toimiva Kortteliravintola Kuparitarha on olutravintola, olutkauppa ja 75 hengen tapahtumatila saman katon alla. Saman oluen voi maistaa tuopista ja ostaa hyllystä kotiin. Kun valikoima vaihtuu koko ajan, hanojen ja hyllyn pitää olla tarkasti hallussa. Siinä auttaa Solmio-kassa.

Tutustu: Kortteliravintola Kuparitarha

"Paikka juomille, jutuille ja hyville hetkille." Näin Kuparitarha kuvaa itseään, ja kuvaus osuu. Tänne tullaan yksin, kaksin tai porukalla, ja palvelu on rentoa, kuten kortteliravintolassa kuuluu.

Valikoima ei pysy paikallaan. Hanoja on 15, ja niiden lisäksi tarjolla on vaihtuva valikoima oluita, siidereitä, lonkeroita, viinejä ja seltzereitä pullossa ja tölkissä: klassikoita, uutuuksia ja harvinaisuuksia pienpanimoilta ympäri maailman. Talolla on myös omia tuotteita. The Original Mosaic Lager on palannut alkuperäisellä reseptillä, ja sitä saa myös mukaan.

Tiskin vieressä on olutkauppa, jonka hyllyltä löytyvät pienpanimotuotteet ja paikalliset herkut, kuten Chilifactoryn kastikkeet. Loungen voi vuokrata koulutukseen, yrityksen hyvinvointipäivään, syntymäpäiville tai omaan tapahtumaan aamu-, ilta- tai koko päiväksi. Kuparitarha järjestää myös omia maisteluita ja tapahtumia ja hoitaa lipunmyynnin muiden järjestämiin tilaisuuksiin.

Kuparitarha on sataprosenttisesti itsenäinen ja kotimainen. Se muutti hiljattain Verkatehtaankadulta korttelin verran etelään, Otavalankadulle.

Tutustu Kuparitarhaan →

Ihminen yrityksen takana

Kuparitarhan yrittäjä. Olutravintolassa valikoima on koko konsepti. Yrittäjälle tärkeintä on, että hanasta ja hyllystä löytyy aina jotain uutta maistettavaa. Kiinnostava harvinaisuus ei saa loppua kesken illan vain siksi, ettei kukaan huomannut viimeistä laatikkoa.

"Meille tullaan maistamaan jotain, mitä ei ole juonut ennen. Silloin minun pitää tietää tarkasti, mitä meillä on ja mitä on tulossa."

Lähtötilanne

Perjantaina kuuden jälkeen tiski täyttyy. Yksi kysyy, mitä hanoissa on tänään, toinen ostaa kuusi tölkkiä mukaan, ja kolmas tulee varmistamaan lauantain synttärivarauksen. Kaikki tapahtuu saman tiskin ääressä.

Hankalinta ei ollut ruuhka, vaan se, mitä ruuhkan jälkeen piti selvittää. Kun valikoimassa on satoja nimikkeitä ja ne vaihtuvat erä kerrallaan, varaston tilanne jäi helposti muistin ja vihkon varaan. Ravintolan ja kaupan myynti piti pitää erillään, ja tilauksen tarve selvisi usein vasta, kun suosikki oli jo loppunut. Pahimmillaan vakioasiakas tuli juuri sen oluen takia, jota ei enää ollut.

Mitä haluttiin parantaa

• Varastossa on aina se, mitä järjestelmä sanoo, vaikka valikoima vaihtuu viikoittain.
• Ravintolan ja olutkaupan myynti kulkee saman kassan kautta mutta erottuu raporteissa.

Miksi Solmio

Tärkeintä oli varasto, joka pysyy ajan tasalla ilman iltaisin tehtävää käsityötä. Solmio-kassassa varastonhallinta on osa kassaa eikä erillinen ohjelma. Jokainen myyty tuoppi, pullo ja tölkki vähentää saldoa heti, kun myynti kirjataan, oli se myyty hanasta, ravintolan jääkaapista tai kaupan hyllyltä.

Kun uusi erä saapuu, se kirjataan saldoihin. Hälytysrajat kertovat ajoissa, milloin suosikkia pitää tilata lisää. Myynti seuraa tuoterakennetta, joten raportista näkee erikseen, paljonko on myyty ravintolassa ja paljonko kaupassa.

Kassapuolella Kuparitarha halusi pitää asiat yksinkertaisina. Peruskassa hoitaa myynnin, maksut ja kuitit, ja henkilökunta oppii sen yhdessä vuorossa.

Ensimmäinen ilta

Muutto Otavalankadulle tarkoitti, että kaiken piti toimia uusissa tiloissa kerralla. Avausiltana ensimmäiset asiakkaat menivät suoraan hanojen eteen, eikä kukaan heistä tiennyt, että kassa oli käytössä ensimmäistä kertaa.

Kun vakioasiakas kysyi, onko viime kuun harvinaisuutta vielä jäljellä, vastaus löytyi kassalta eikä varastosta. Illan päätteeksi yrittäjä näki, mitkä hanat liikkuivat, mitä kaupan hyllystä oli myyty ja mitä pitäisi tilata ennen viikonloppua.

Näin arki muuttui

Varastosta ei tarvitse enää arvailla. Saldot päivittyvät myynnin mukana, joten inventaario on tarkistus eikä koko varaston laskemista alusta. Tilaukset tehdään sen perusteella, mikä oikeasti myy, eikä sen, mikä on jäänyt mieleen.

Ravintolan ja olutkaupan luvut näkyvät samassa paikassa mutta erikseen. Niistä näkee, mitkä oluet maistuvat tuoppina ja mitkä ostetaan mieluummin kotiin.

• Suosikki ei lopu yllättäen: hälytysraja kertoo ennen kuin viimeinen laatikko avataan
• Vastaus suoraan tiskiltä: "onko sitä vielä?" selviää kassalta, ei varastosta
• Tuoppi vai kotiin: ravintolan ja olutkaupan myynti erikseen raporteissa
• Inventaario on tarkistus: jokainen myynti päivittää saldon heti

"Kun valikoima vaihtuu koko ajan, varaston pitää pysyä perässä. Nyt se pysyy, ja minun aikani menee oluiden valitsemiseen eikä laatikoiden laskemiseen."

Kuparitarhan yrittäjä | Kortteliravintola Kuparitarha

Kun käyt Kuparitarhalla

Kysy tiskiltä, mitä hanoissa on juuri nyt. Valikoima vaihtuu, ja henkilökunta kertoo mielellään, mistä uutuudet tulevat. Maista The Original Mosaic Lageria, joka on palannut alkuperäisellä reseptillä, ja ota pari tölkkiä mukaan kotiin. Hyllystä löytyy myös tuliaisia, kuten Chilifactoryn kastikkeita.

Järjestätkö synttärit, tiimipäivän tai koulutuksen? Loungen saa vuokralle aamu-, ilta- tai koko päiväksi, ja juomat ovat valmiina vieressä.

Avoinna ti–to 16–22, pe–la 15–02.

Otavalankatu 10, 33100 Tampere · kuparitarha.com → · Tilavuokrat →

Vinkki muille yrittäjille

"Laita valikoima keskiöön ja anna sen vaihtua. Kanta-asiakas palaa, kun tietää, että joka kerta on jotain uutta."

Näin Solmio on mukana

• Solmio-kassa tiskillä
• Varastonhallinta ravintolalle ja olutkaupalle

Myytkö samassa paikassa tuoppeja ja hyllytuotteita? Katsotaan yhdessä, miltä ratkaisu voisi näyttää. Varaa tapaaminen →

Kassajärjestelmä ravintolaan